Sagitté : Se dit d’un organe en forme de fer de flèche.

Salicacées : Famille de plantes dicotylédones, dont font partie les saules, et qui comprend près de 350  espèces réparties en 2 à 3 genres.

Samare : Désigne l’akène dont le péricarpe est prolongé par une aile plus ou moins membraneuse qui lui est utile pendant la dissémination par le vent.

Sapindacées : Famille de plantes dicotylédones qui comprend environ 2 000 espèces réparties en 140 genres, représentée sous tous les climats.

Sarcocarpe : Désigne le mésocarpe.

Sarracéniacées : Famille de plantes dicotylédones qui comprend 17 espèces réparties en trois genres, dont des plantes herbacées, carnivores, à mécanisme de capture passif, pérennes, rhizomateuses, à feuilles en rosette, des régions tempérées à tropicales originaires d'Amérique.

Saxicole : Désigne une plante capable de pousser dans les rochers et les murs.

Saxifragacées : Famille de plantes dicotylédones qui comprend dans les 600 espèces réparties en une trentaine de genres, dont des plantes herbacées qui évoluent dans les zones froides à tempérées de l'hémisphère nord.

Scabre : Désigne la qualité rude au toucher d’un organe.

Scarieux : Désigne un organe qui a l’apparence d’une écaille par son caractère transparent et membraneux.

Schizocarpique : Désigne une plante capable de produire un cénocarpe.

Schizogène : Se dit des poches ou des canaux sécréteurs nés de l'écartement de cellules sécrétrices comme chez les Eucalyptus.

Schizolysigène : Qualifie les poches sécrétrices qui proviennent de l'écartement et de la lyse de cellules sécrétrices, à la manière des Rutacées.

Sciaphile : Se dit d’une plante qui apprécie les ambiances ombragées.

Scorpioides : Définit une cyme unipare dans laquelle un seul bourgeon reprend la croissance de l'axe, du même côté, ce qui entraîne un enroulement de la cyme qui rappelle la queue d'un scorpion.

Scrophulariacées : Famille de plantes dicotylédones, herbacées, arbustes ou arbres, à fleurs irrégulières, qui comprend environ 3 000 espèces réparties en 280 genres largement répandues autour du monde.

Scutellum : Désigne le cotylédon des Poacées.

Secondine : Désigne le tégument externe dans un ovule bitegminé( qui en comporte deux) ;  

Segment : Chacune des divisions d'une feuille atteignant la nervure médiane.

Semence : Désigne les éléments disséminés dans la nature qui peuvent donner naissance à une nouvelle plante.

Sempervirent : Terme qui qualifie les végétaux ligneux qui conservent un feuillage vert tout au long de l'année sans distinction de saison.

Sépale : Désigne l’une des pièces du calice.

Sépaloïde : Se dit d’un organe qui ressemble à un sépale, mais qui n’en est pas un.

Septé : Terme qui qualifie un organe muni de cloisons à l’image du fruit.

Septicide : Désigne la déhiscence d'une capsule ayant lieu au niveau des cloisons intercarpellaires ou des zones de sutures entre les carpelles comme dans les fruits.

Septifrage : Désigne la déhiscence d'une capsule lorsqu’elle a lieu de part et d'autre des placentas.

Septum : Désigne la cloison entre deux loges dans un ovaire formé par la soudure des carpelles.

Séricé : Qualifie ce qui possède une surface d'aspect soyeux.

Serrulé : Désigne un organe dont la marge est munie de dents recourbées vers le sommet, à la manière d'une scie.

Sessile : Désigne un organe ou une structure qui n’a pas de pédoncule, de pédicelle ou de pétiole.

Sétacé : Terme qui qualifie un organe étroit, fin et raide.

Silicicole : Qui possède la particularité de s’adapter à l’environnement siliceux.

Silicule : Désigne un fruit sec indéhiscent à déhiscent septifrage, formé de quatre carpelles.

Sillon : Désigne une strie profonde et étroite à la surface d'un organe.

Sillonné : Qui est creusé de sillons.

Simple : Qualifie un organe qui n'est pas ramifié en plusieurs éléments.

Sinué : Terme qui désigne un organe dont la marge est marquée par des échancrures arrondies et en général peu profondes.

Sinus : Désigne l’échancrure sur la marge d'un organe entre deux lobes successifs.

Soie : Désigne le poil qui recouvre certains organes.

Solanacées : Famille de plantes herbacées, d’arbustes, d’arbres ou de lianes qui évoluent dans les régions tempérées à tropicales.

Sorose : Désigne le faux-fruit du mûrier.

Sous-arbrisseau : Désigne un chaméphyte qui ne s’élève pas, très bas et ramifié dès le sol.

Soyeux : Qualifie une surface qui est recouverte d'une matière la rendant pareille à la soie.

Spadice : Type d’inflorescence racémeuse dans laquelle un axe assez épais porte des fleurs sessiles, unisexuées et incomplètes à des niveaux différents.

Spathe : Désigne une grande bractée s'insérant à la base d'une inflorescence et l’emprisonnant quand elle pousse, mais aussi durant l'anthèse.

Spatulé : Se dit d’un organe en forme de spatule.

Spiciforme : Terme qui qualifie une inflorescence ayant l'aspect d'un épi, mais qui n’en est pas un.

Spinule : Désigne une petite épine molle.

Spinuleux : Terme qui qualifie un organe recouvert de spinules.

Spiralé : Terme qui qualifie une fleur dans laquelle les pièces sont insérées selon une spirale sur le réceptacle et non pas en verticilles successifs.

Spiralo-cyclique : Terme qui qualifie une fleur dans laquelle les pièces sont disposées à la fois en spirale et en verticilles.

Spirolobé : Désigne la morphologie d'un embryon dont les cotylédons sont enroulés en spirale dans la graine.

Sporophylle : Feuille fertile plus ou moins modifiée.

Sporophyte : Terme qui désigne un individu diploïde produisant par méiose des spores et provenant du développement d'un zygote.

Stigmatique : Désigne ce qui est en rapport avec le stigmate.

Stipe : Désigne chez les Orchidées la partie reliant les pollinies au rétinacle.

Stipe : Désigne chez les monocotylédones et chez certaines Arécacées, la formation qui est due à l’accumulation des bases foliaires formant le "tronc" des Palmiers des Dragonniers.

Stipelle : Petites stipules qui se sont développées à la base des folioles de feuilles composées.

Stipité : Terme qui qualifie un organe le plus souvent un fruit qui porte un petit pédoncule très court.

Stipule : Désigne l’organe foliacé ou épineux situé de part et d'autre du pétiole au niveau de sa jonction.

Stipulé : Qui est muni de stipules.

Stirpe : Se dit des espèces qui sont très proches les unes des autres sur certains facteurs.

Stolon : Tige aérienne rampante à entre-noeuds allongés et feuilles réduites, radicante.

Stomate : Désigne une structure épidermique qui influe et participe dans les échanges d'eau et de gaz.

Strélitziacées : Famille qui comprend 7 espèces appartenant à 3 genres. Ce sont généralement des plantes herbacées rhizomateuses des régions tropicales et subtropicales. Ces plantes ont des fleurs hermaphrodites, à pollinisation généralement ornithophiles.

Strie : Désigne la ligne plus ou moins marquée et colorée apparaissant sur certains organes.

Strophiole : Synonyme de caroncule, désigne une prolifération cellulaire située sur des graines.

Style : Désigne la partie amincie et plus ou moins allongée du carpelle reliant l'ovaire au stigmate.

Stylopode : Désigne le nectaire des Apiacées qui correspond à l'élargissement de la base des deux styles.

Subacaule : Désigne une plante à tige très courte, mais visible.

Subcordé : Qui possède une forme presque cordée.

Suber : Tissu secondaire périphérique et mort de l'écorce des ligneux et imprégné de subérine.

Subspontané : Se dit d’une espèce qui se développe dans une région ou elle est généralement étrangère et qui s’adapte à son environnement.

Subtropical : Terme qui qualifie une répartition d’espèces qui se situe autour des tropiques.

Subulé : Désigne ce qui prend la forme d'une alêne.

Succube : Désigne la disposition des feuilles selon  laquelle le bord supérieur d'une feuille est recouvert par le bord inférieur de la feuille située juste au-dessus.

Succulent : Se dit d’une plante ou un organe qui est charnu et gorgé de suc.

Suffrutescent : Qui possède l'habitus d'un sous-arbrisseau.

Supère : Terme qui qualifie un gynécée inséré sur le réceptacle au-dessus des autres pièces florales.

Surgeon : Type de rejet affectant surtout les espèces fruitières.

Suturale : Terme qui désigne tout type de placentation se situant sur les sutures carpellaires.

Suture : Désigne la ligne de soudure entre les carpelles que l’on peut rencontrer à la surface d'un ovaire dans un gynécée syncarpe.

Sycone : Désigne un type particulier d'inflorescence particulier au Figuier où les fleurs sont disposées sur un réceptacle charnu qui se replie sur lui-même emprisonnant les fleurs dans une cavité interne, ne laissant qu'un petit orifice au sommet.

Sympétale : Terme qui qualifie une corolle dont les pétales sont soudés entre eux.

Sympodial : Désigne un type de croissance défini dans lequel un bourgeon latéral reprend la croissance des axes dès que le bourgeon terminal a cessé de fonctionner.

Synanthérie : Désigne la fusion des étamines entre elles par leurs anthères.

Syncarpe : Désigne une sorte de «  faux-fruit » résultant de la fusion de petits akènes dont le périanthe est devenu charnu. Au sens plus large, désigne un gynécée résultant de la fusion de plusieurs carpelles.

Synstémone : Terme qui qualifie un androcée dont les étamines sont soudées entre elles.

Synstémonie : Terme qui désigne la fusion des étamines par leurs filets.